TARANTO – La Tiella è un piatto a base di riso, patate e cozze, arricchito da cipolla e pomodoro, da cucinare in forno fino a quando la superficie diventa dorata. Scopriamo la ricetta della tiella tarantina.
Ingredienti per la Tiella
- Riso Carnaroli 300 g
- Cozze 500 g
- Patate 500 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo 30 g
- Acqua 300 ml
- Pomodori ramati 3
- Cipolle bianche ½
- Parmigiano reggiano 50 g
- Pangrattato 30 g
- Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione per la Tiella
Per preparare la tiella pulire bene le cozze, poi, con l’aiuto di un coltellino piccolo e a lama liscia, aprirle avendo cura di porre sotto una ciotola per raccogliere la loro acqua. Quando tutte le cozze sono aperte filtrare il liquido ottenuto con un setaccio a maglie strette in modo da eliminare tutti gli eventuali residui di guscio o sabbia.
Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili e metterle da parte in una terrina con acqua fredda. Lavare i pomodori e tagliarli a fette rotonde, nel frattempo tritare l’aglio e lavare lavate e tritare finemente il prezzemolo. Infine affettare le cipolle ad anelli sottili.
Mettere 4 cucchiai d’olio in una pirofila tonda in ceramica del diametro di 28 cm e con i bordi alti circa 5 cm e iniziare a comporre la tiella: mettere sul fondo la cipolla, un po’ di aglio e disporre le patate a raggiera avendo cura di non lasciare spazio.
Mettere qualche fetta di pomodoro, salare, pepare e mettere una manciata di prezzemolo tritato, poi disporre sopra le cozze a raggiera, lasciando un po’ di spazio tra loro. A questo punto distribuire il riso crudo a manciate ricoprendo tutta la superficie della tiella. In un solo lato della pirofila versare tutta l’acqua delle cozze filtrata e mettere ancora uno strato di patate disposte a raggiera e completare con i pomodori restanti. Salare e pepare, rimettere il prezzemolo rimanente e irrorare la superficie con un cucchiaio di olio extravergine. Infine, spolverare la superficie della tiella prima con il parmigiano e poi con il pangrattato e infornare in forno ben caldo a 200° per 60 minuti.