Ricetta arancini al ragù

RICETTA – Realizziamo i classici arancini al ragù, croccanti fuori e ricchi di sapore dentro. La preparazione potrebbe risultare un po’ difficile per chi è alle prime armi, ma oggi esistono perfino gli stampini per formare gli arancini.

Ecco come realizzarli:

  • Persone: 12
  • Difficoltà: media
  • Tempo di cottura: 60 minuti

Ingredienti ricetta arancini al ragù

  • 500 gr di riso
  • 300 gr di burro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 pizzico di sale
  • 100 gr di caciocavallo stagionato grattugiato
  • ragù
  • 60 gr di mozzarella o di formaggio stagionato

per la pastella

  • 200 gr di farina
  • 1 pizzico di sale 300 ml d’acqua

per la panatura

  • pangrattato q.b.
  • pepe a piacere
  • Olio di semi q.b.

Procedimento ricetta arancini al ragù

  1. Lessiamo il riso in abbondante acqua appena salata e aggiungiamo anche lo zafferano e il burro.
  2. Dopo averlo cotto, uniamo una spolverata di formaggio in polvere e mescoliamo, quindi versiamolo in un ampio vassoio per farlo raffreddare velocemente. Si consiglia di cuocere il riso molte ore prima della preparazione e lo stesso va fatto con il ragù che deve essere poi conservato in frigo.
  3. Per la preparazione del ragù, ricorriamo alla maniera classica, utilizzando la carne macinata di vitello e di maiale. dei pezzi di carne e poi uniamo piselli, carote, il vino rosso e naturalmente la cipolla e il concentrato di pomodoro.
  4. Su un piano di lavoro, disponiamo gli ingredienti: il formaggio tagliato a cubetti, una scodella con il pangrattato e un’altra con la pastella.
  5. Al momento della preparazione degli arancini, teniamoci vicino una ciotola d’acqua che ci servirà per inumidire le mani e realizzare la forma dell’arancino. Formiamo tante sfere, quindi una per volta schiacciamole al centro e aggiungiamoci il ragù e il pezzo di  formaggio.
  6. Richiudiamo la sfera tra le mani e schiacciamola creando la forma dell’arancino classico.
    Passiamo gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.
  7. Scaldiamo l’olio e portiamolo a 170°C e friggiamo un po’ per volta gli arancini che devono essere completamente immersi nell’olio. Devono essere dorati. Disponiamoli su un vassoio e serviamoli caldi.
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