Ingredienti per la preparazione delle patate alla tarantina. 1 kg di patate pecorino grattugiato 4 uova farina 00 olio extravergine d'oliva sale e pepe q.b. Procedimento Pelate le patate, lavatele e asciugatele. Grattugiate le patate e mettete il composto così ottenuto, in una scodella capiente. Aggiungete tre manciate di pecorino, due cucchiai di farina, sale q.b., pepe a piacere e aggiungete le uova. Amalgamate il tutto e mettete a scaldare l'olio in una padella. Utilizzando un cucchiaio, create delle porzioni che andrete a friggere nell'olio bollente. Mettete le frittelle dorate su un foglio di carta assorbente. Aggiungete del sale e servitele ben calde. Accompagnatele con un'insalata fresca di stagione.