La ricetta di oggi è quella del coniglio ripieno alle olive e lo andremo ad arricchire anche con dei pomodori e dell rosmarino.

Ecco gli ingredienti per 4 persone

1 sella di coniglio disossata

150 gr di olive verdi denocciolate

1 cucchiaino semi di finocchio

6 pomodorini del territorio

1 mazzetto di finocchietto selvatico

mezzo bicchiere di primitivo

olio extravergine d’oliva del territorio

sale e pepe qb

Procedimento

Allargate la sella di coniglio su un foglio di carta da forno.

Distribuitevi le olive, i semi di finocchio, un cucchiaino di finocchietto tritato e un pizzico di sale.

Arrotolate con cura la sella di coniglio aiutandovi con la carta da forno e fissate con gli stecchini.

Mettete l’arrosto in un tegame con un filo d’olio, fatelo rosolare e sfumatelo con il vino. Lasciate in cottura per circa 40 minuti.

Una volta cotto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e trasferitelo in frigorifero.

Servite il coniglio freddo e tagliato a fette. Guarnite con olive e pomodori affettati.