La ricetta di oggi è quella del coniglio ripieno alle olive e lo andremo ad arricchire anche con dei pomodori e dell rosmarino.
Ecco gli ingredienti per 4 persone
1 sella di coniglio disossata
150 gr di olive verdi denocciolate
1 cucchiaino semi di finocchio
6 pomodorini del territorio
1 mazzetto di finocchietto selvatico
mezzo bicchiere di primitivo
olio extravergine d’oliva del territorio
sale e pepe qb
Procedimento
Allargate la sella di coniglio su un foglio di carta da forno.
Distribuitevi le olive, i semi di finocchio, un cucchiaino di finocchietto tritato e un pizzico di sale.
Arrotolate con cura la sella di coniglio aiutandovi con la carta da forno e fissate con gli stecchini.
Mettete l’arrosto in un tegame con un filo d’olio, fatelo rosolare e sfumatelo con il vino. Lasciate in cottura per circa 40 minuti.
Una volta cotto, avvolgetelo in un foglio di alluminio e trasferitelo in frigorifero.
Servite il coniglio freddo e tagliato a fette. Guarnite con olive e pomodori affettati.